Карамельный заварной крем

Рецепт этого крема взял из этого видео. Готовится также как и обычный заварной, но сахар предварительно карамелизуется и благодаря этому крем получается не слишком сладким.

Ингредиенты

800 мл. молока
3 яйца
60 гр муки
200 гр. сахара
100 гр сливочного масла

Способ приготовления

Достаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры. Взбиваем венчиком 3 яйца, вливаем 100мл молока, добавляем муку и размешиваем до однородности.

Ставим на маленький огонь кастрюлю с толстым дном и всыпаем туда сахар. Не мешаем, а ждём пока сахар полностью растает. Можно лишь немного сдвигать растаявший сахар от краёв к центру, чтобы он не подгорал.

Пока тает сахар разогреем оставшиеся 700 мл молока. Как только сахар полностью станет жидким, начинаем понемногу приливать горячее молоко и быстро перемешиваем.

Из-за разницы температур молоко будет моментально вскипать и смесь будет пениться. Поэтому молоко добавляется небольшими порциями, чтобы избежать резкого охлаждения и кристаллизации сахара. Таким образом получаем карамельное молоко.

Теперь в карамельное молоко вливаем яично-мучную смесь и быстро перемешиваем венчиком.

Варим крем до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Обычно на это уходит около 10-ти минут.

Как только крем станет нужной густоты снимаем с огня и ставим в большую кастрюлю с холодной водой. Мешаем пока крем не остынет. Либо можно накрыть в контакт пищевой пленкой. Это нужно чтобы на горячем креме не образовывалась корочка.

Теперь нужно в остывший крем добавить сливочное масло и взбить. Температура масла и крема должна быть одинаковой, чтобы масло не растаяло, а именно взбилось и крем получился более воздушный. Но нет ничего страшного если масло все же растает, просто крем будет более плотным.

2025-12-31