Медовый бисквит с карамельным заварным кремом

Рецепт этого тортика нашел на YouTube. В видео все подробно рассказано, поэтому у меня все получилось с первого раза. По сути это бисквит, в который добавлен карамелизованный мед. Из-за этого он приобретает темную окраску и характерный карамельный вкус.

Ингредиенты

170 гр. муки
5 яиц
125 гр. сахара
100 гр. мёда
1 ч.л. соды

Способ приготовления

Включаем духовку прогреваться до 180 градусов. Все ингредиенты рекомендую взвешивать на весах. Муку просеиваем в тарелку. Мёд с содой взвешиваем в небольшом ковшике. У формы для выпечки смазываем маслом только дно.

Взбиваем 5 яиц на медленных оборотах, затем, увеличив скорость взбивания, подсыпаем частями сахар. Чем лучше будут взбиты яйца тем пышнее получится бисквит и меньше вероятность опадания.

Ставим на маленький огонь мёд с содой и нагреваем непрерывно помешивая, пока цвет не станет янтарным. На это уйдет около 3-х минут. Сода способствует более быстрой карамелизации.

Теперь продолжим взбивать яйца и вольем туда тонкой струйкой еще горячий мёд.

Взбиваем еще пару минут и начинаем добавлять небольшими порциями муку. Обороты миксера при этом должны быть минимальными, а можно вмешивать муку вручную, венчиком. С одной стороны нужно хорошо размешать муку, чтобы не было комочков. С другой, слишком сильное перемешивание уменьшает воздушность теста.

Как только вся мука замешана, выливаем тесто в форму и сразу отправляем в духовку.

Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Если она осталась сухой, значит бисквит готов.

После того как бисквит испёкся, нужно выключить духовку и оставить его остывать в ней минут 20-30.

Готовый бисквит достаем из формы и пока он еще теплый разрезаем на коржи ножом с зубчиками. У меня получилось 3 коржа.

Коржи кладём в пакет и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. Можно оставить на ночь. Пробовал отправлять в холодильник целый бисквит, а уже потом нарезать коржи. Так тоже можно, но на мой взгляд горячий режется легче.

В оригинальном рецепте для этого торта использовался карамельный заварной крем, но можно использовать любой другой, ссылки на рецепты кремов будут в конце страницы.

Для пропитки коржей можно взять 2-3 столовые ложки любого варенья на стакан воды или использовать компот. Для трех коржей нужно не менее 200 мл. пропитки. Пропитка наносится силиконовой кисточкой.

Пропитываем первый корж, затем смазываем кремом, кладём следующий корж, потом опять пропитка и крем.

Готовый торт должен настоятся в холодильнике не менее 12 часов.

2025-12-31